春茶秋制香更浓

　　昨日，位于农产品加工园区的群星茶业有限公司生产车间内，透出浓浓的茶香，迎来众多茶界专家。这家专业生产春茶的企业怎么秋天还在炒茶呢？原来，他们现在炒的就是春茶，只不过是杀青过的春茶放到了现在进行辉锅，这是群星茶业与中国农科院茶叶研究所、浙江大学联合研究的“扁形茶分段加工技术”成果。

　　来自中国农科院茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学、绍兴文理学院等科研院校的专家，以及我县有关领导参观了加工现场，品鉴了新技术加工的茶叶，一致肯定了这项技术的成果。

        据介绍，龙井茶的加工工艺有摊青、杀青、摊晾、辉锅等，其中杀青和辉锅是其中较为关键的两道工艺。2013年8月，浙江省新昌茶产业科技特派员团队提出了分段加工的思路——春茶杀青后冷藏保鲜，过段时间再进行辉锅，在群星茶业进行实践，经过2年时间的合作研发，“扁形茶分段加工技术”终于成型。

　　群星茶业董事长周玉翔说：“传统的加工工艺都是一气呵成，全在采摘季节完成，分段加工可以减轻春茶季节炒制人员四分之一左右的工作强度，提高制茶设备的利用率。”
 

　    农业部茶叶质量监督检验测试中心检测报告显示：分段加工生产的春茶，在外形上略逊于传统加工，在汤色、香气、滋味、叶底等方面略优于传统加工，总体上略优于传统加工。中国农科院茶叶研究所研究员肖强说：“半成品在冷藏过程中，会发生理化性质的变化，也就是醇化的过程，使得分段加工的茶叶更具醇爽的滋味。”浙江大学茶学系教授汤一则从绿茶产业发展角度肯定了这项技术的意义。他说：“储存技术是绿茶产业发展的制约瓶颈，传统保鲜技术的茶叶香味呈递减趋势，很难保存新茶香。分段加工保证了茶叶品质的一致性，可以让消费者在任何季节喝到新茶，也让绿茶从农产品转身为真正的商品成为可能。”